Wat is de ideale temperatuur voor een koelcel?
Als je geïnvesteerd hebt (of wilt investeren) in een koelcel, is je product natuurlijk het beschermen waard. Verschillende producten vereisen echter verschillende koelruimtetemperaturen. Vlees voedselveilig houden is iets heel anders dan bijvoorbeeld bloemen vers houden. Als we deze vereiste negeren, worden onze bederfelijke waren onverkoopbaar, oneetbaar of gewoon nutteloos en verspild.
In deze blog bespreken we wat de ideale temperatuur voor een koelcel is afhankelijk van het product.
Zo bepaal je de beste temperatuur voor je koelcel
De beste temperatuur voor jouw koelcel hangt helemaal af van wat jij vers wilt houden. Wij helpen je de ideale temperatuur en luchtvochtigheid te bepalen!
Wat kan ik in een koelcel bewaren?
Koelruimtes staan doorgaans bekend om het opslaan van verse producten totdat ze klaar zijn om te worden getransporteerd of geconsumeerd. Vlees en groenten zijn echter niet de enige producten die koeling nodig hebben. Andere voorbeelden van producten die een stabiele temperatuur of een vorm van koeling nodig hebben, zijn bloemen, wijn, chemicaliën en medicijnen.
Ideale temperatuur voor een koelcel per productgroep
Hieronder vind je een algemeen overzicht met veelvoorkomende productgroepen en hun ideale bewaartemperatuur voor koelcellen (geen vriezers). Houd er rekening mee dat elk product uniek is en zijn eigen individuele opslagbehoeften heeft die kunnen afwijken van de onderstaande afbeeldingen.
| Product | Temperatuur | Relatieve vochtigheid |
|---|---|---|
| Vlees | -1°C tot 3°C | 85-95% |
| Vis | 0°C tot 4°C | 65-70% |
| Zuivel | 2°C tot 4°C | 65-70% |
| Eieren | 3°C tot 10°C | 75-80% |
| Wortel groenten | 2°C tot 4°C | 60-70% |
| Groenten, bladgroenten | 2°C tot 4°C | 90-100% |
| Bananen, fruit dat moet rijpen | 10°C tot 15°C | 80-85% |
| Aardappelen | 3°C tot 6°C | 85-95% |
| Fruit | 0°C tot 5°C | 80-95% |
| Wijn | 10°C tot 15°C | 55-75% |
| Niet-tropische bloemen (tulpen, narcissen enz.) | 1°C tot 5°C | 80-90% (maar geen condensatie) |
| Tropische bloemen (orchideeën enz.) | 10°C tot 15°C | 80-90% (maar geen condensatie) |
| Medicatie (algemeen) | 15°C tot 25°C | 45-60% |
| Medicatie (op basis van eiwitten of cellen) | 2°C tot 8°C | 45-60% |
1. Moet het product maanden, weken of dagen vers blijven?
Als het product weken of maanden vers moet blijven, zou het bij voorkeur (indien mogelijk) ingevroren worden. Een product dat dagen tot enkele weken vers moet blijven, kan echter prima in de koelkast worden bewaard.
2. Moet het product koel, licht bevroren of op kamertemperatuur blijven?
Bepaalde voedingsmiddelen, zoals bijvoorbeeld bananen, bederven als ze op een te lage temperatuur worden bewaard. Hun ideale bewaartemperatuur zou daarom iets dichter bij kamertemperatuur liggen.
3. Moet het product droog of licht vochtig blijven?
Sommige producten hebben de neiging uit te drogen als de relatieve luchtvochtigheid te laag wordt gehouden, dit heeft invloed op de algehele kwaliteit van de smaak, het uiterlijk, het gewicht etc. van het product. Vooral in de groentebewaring kan een lage RV ongunstig zijn omdat door het gewichtsverlies van het product de boer letterlijk zijn winst verdampt.
4. Moet het product nog rijpen?
Het bewaren van bananen tijdens transport versus tijdens het rijpen vereist verschillende omgevingen.
Kwaliteitsnormen en wetgeving
De ideale bewaartemperatuur voor het product wordt ook grotendeels bepaald door het feit of er bepaalde regels en voorschriften zijn waar men zich aan moet houden. Hoewel de voedingsindustrie strikte HACCP-regels voor voedselveiligheid moet volgen, zijn dit niet de enige wetten die van toepassing kunnen zijn op jouw bedrijf en koelcel. De ideale koelruimtetemperatuur voor je product kan worden bepaald door officiële kwaliteitsnormen.
GMP (Good Manufacturing Practice) voor medicatie
Good manufacturing practice (GMP) is het minimale niveau waaraan een farmaceutische producent moet voldoen in zijn productieactiviteiten. Het Europees Geneesmiddelenbureau (EMA) voert inspecties uit om ervoor te zorgen dat aan deze normen wordt voldaan en speelt een belangrijke rol bij het harmoniseren van GMP-activiteiten in de hele Europese Unie (EU).
Je zou GMP de HACCP van de geneeskunde kunnen noemen. Het kan zijn dat de medicatie die je wilt bewaren een ideale koelceltemperatuur heeft die vooraf is bepaald door de EMA.
ISO 9001
ISO 9001 is een wereldwijde norm die richtlijnen geeft voor een kwaliteitsmanagementsysteem. Temperatuur- en vochtigheidsbewakingssystemen kunnen helpen bij het registreren van processen en het verzamelen van gegevens waarmee je deze kunt gebruiken voor eventuele ISO-rapporten. Vooral wanneer je probeert om een certificaat te behalen voor ISO-normen met betrekking tot vochtigheid of temperatuur, kan een systeem voor monitoring op afstand zeker van pas komen.
Temperatuurbereik
Als we het hebben over koelruimtes, kan het vaak verwarrend zijn over wat voor soort temperatuurbereik we het hebben. De Raad van Europa en de WHO lijken het grotendeels eens te zijn over onderstaande definities.
- Kamertemperatuur: 15°C tot 25°C
- Koud of koel: 8°C tot 15°C
- Koelkast: 2°C tot 8°C
- Diepvries: -20°C tot -15°C
Dus welke temperatuur moet een koelcel zijn? Welke temperatuur geschikt is voor jouw product hangt grotendeels af van de eigenschappen ervan en of bestaande regels moeten worden gevolgd.
Waarom je de temperatuur van jouw koelcel moet monitoren
Zoals eerder besproken, kunnen koelruimtes cruciaal zijn om te voldoen aan HACCP, ISO 9001, GMP of andere veiligheidsregels. Het niet naleven van deze regels kan niet alleen leiden tot boetes en/of andere ernstige gevolgen, maar het kan de producten ook onveilig maken om te consumeren of te gebruiken.
Een remote monitoringsysteem waarmee je de temperatuur en relatieve vochtigheid in je koelcel kunt meten, waarschuwt je als er iets mis is en de beste temperatuur voor je koelcel niet langer wordt aangehouden. Dit betekent dat je een alarmmelding krijgt als de temperatuur of luchtvochtigheid in je koeling te laag of te hoog is.
Reporter is zo'n monitoringsysteem op afstand waarmee je alarmen kunt instellen om jou te waarschuwen voor het geval er iets misgaat in de koelunit. Reporter is een plug & play sensormodule waarmee jij maximaal vier sensoren kunt aansluiten. Alle sensoren in onze webshop zijn compatibel en kunnen worden gecombineerd om jouw specifieke project te meten en volgen.
Voor een koelcel kan onze temperatuursensor of temperatuur- en vochtigheidssensor eenvoudig worden gecombineerd met bijvoorbeeld een druksensor of CO2-sensor.
Reporter streamt zijn metingen naar een cloudplatform via een live dataverbinding. Het cloudplatform (het Crodeon Dashboard genoemd) is toegankelijk via de browser van je pc, laptop, smartphone en tablet. Dit betekent dat je real-time het binnenklimaat in je koelcel kunt bekijken, waar je ook bent.
Bronnen
- Committee, B. C. C. A. (2014).Food safety, sanitation, and personal hygiene.
Misschien vind je dit ook leuk:
