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Si vous avez investi (ou envisagez d’investir) dans une chambre froide, votre produit mérite d’être protégé. Cependant, différents produits nécessitent des températures de chambre froide différentes. On ne préserve pas une viande de la même façon que l'on garde des fleurs fraîches, par exemple. En négligeant cette exigence, nos denrées périssables deviendraient invendables, non comestibles ou tout simplement inutiles et gaspillées.

Dans cet article, nous discuterons de la température idéale que doit faire votre chambre froide en fonction de votre produit.

Comment déterminer la meilleure température pour votre chambre froide

La température idéale de votre chambre froide dépend entièrement de ce que vous souhaitez conserver au frais. Nous vous aidons à déterminer la température et l’humidité idéales !

Que puis-je conserver dans une chambre froide ?

Les entrepôts frigorifiques sont généralement utilisés pour stocker des produits frais jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être transportés ou consommés. La viande et les légumes ne sont cependant pas les seuls produits qui doivent être réfrigérés. D'autres produits comme les fleurs, le vin, les produits chimiques et les médicaments nécessitent des températures stables ou un type de refroidissement.

une chambre froide pleine de fruits

Température idéale de la chambre froide par groupe de produits

Vous trouverez ci-dessous un tableau général avec les groupes de produits courants et leur température de stockage idéale dans les entrepôts frigorifiques (pas les congélateurs). Veuillez noter que chaque produit est unique et a des besoins de stockage qui lui sont propres et qui peuvent différer de ceux décrits ci-dessous.

Produit Température Humidité relative
Viande -1°C à 3°C 85-95 %
Poisson 0°C à 4°C 65-70 %
Produits laitiers 2°C à 4°C 65-70 %
Œufs 3°C à 10°C 75-80 %
Légumes racines 2°C à 4°C 60-70 %
Légumes, légumes-feuilles 2°C à 4°C 90-100 %
Bananes, fruits qui doivent mûrir 10°C à 15°C 80-85 %
Pommes de terre
3°C à 6°C 85-95 %
Fruits 0°C à 5°C 80-95 %
Vin 10°C à 15°C 55-75 %
Fleurs non tropicales (tulipes, jonquilles, etc.) 1°C à 5°C 80-90 % (mais pas de condensation)
Fleurs tropicales (orchidées, etc.) 10°C à 15°C 80-90 % (mais pas de condensation)
Médicaments (généraux) 15°C à 25°C 45-60 %
Médicaments (à base de protéines ou cellulaires) 2°C à 8°C 45-60 %

1. Votre produit doit-il rester frais pendant des mois, des semaines ou des jours ?

Si votre produit doit rester frais pendant des semaines ou des mois, il sera préférable de le congeler (si possible). Cependant, un produit qui doit rester frais pendant des jours, voire des semaines, peut être conservé au réfrigérateur.

2. Votre produit doit-il rester frais, légèrement congelé ou à température ambiante ?

Certains aliments, comme les bananes par exemple, se détériorent lorsqu'ils sont conservés à une température trop basse. Leur température idéale de conservation serait donc un peu plus proche de la température ambiante.

3. Votre produit doit-il rester sec ou légèrement humide ?

Certains produits ont tendance à se dessécher si l'humidité relative reste trop basse, ce qui affecte la qualité globale du goût, l'apparence, le poids, etc. du produit. Une faible humidité relative peut notamment nuire au stockage des légumes, car la perte de poids du produit fait diminuer les profits pour l'agriculteur.

4. Votre produit doit-il encore mûrir ?

Le stockage des bananes pendant le transport et pendant la maturation nécessite des environnements différents.

Normes de qualité et législation

La température de stockage idéale pour votre produit dépend également largement du respect de certaines règles et réglementations. Bien que l'industrie alimentaire doive suivre des règles HACCP strictes en matière de sécurité alimentaire, ce ne sont pas les seules lois qui pourraient s'appliquer à votre entreprise et à votre chambre froide. La température idéale de la chambre froide dans laquelle votre produit est stocké peut être déterminée par des normes de qualité officielles.

BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) pour les médicaments

Les bonnes pratiques de fabrication (BPF) sont les exigences de base qu'un producteur pharmaceutique doit satisfaire dans ses opérations de fabrication. L'Agence européenne des médicaments (EMA) effectue des inspections pour garantir le respect de ces normes et joue un rôle important dans l'harmonisation des BPF au sein de l'Union européenne (UE).

Vous pourriez appeler les BPF le HACCP de la médecine. Il est possible que l'EMA ait prédéfini une température idéale à laquelle votre médicament doit être conservé en chambre froide.

ISO 9001

ISO 9001 est une norme mondiale qui définit les lignes directrices d'un système de gestion de la qualité. Les systèmes de surveillance de la température et de l'humidité peuvent vous aider à enregistrer vos processus et à collecter des données qui vous permettent de les utiliser pour tous les rapports ISO. Un système de surveillance à distance pourrait s'avérer utile, notamment lorsque vous essayez d'obtenir une certification selon les normes ISO concernant l'humidité ou la température.

Plages de température

Lorsqu’on parle d’entreposage frigorifique, il peut souvent être difficile de savoir de quel type de plage de température on parle. Le Conseil de l’Europe et l’OMS semblent globalement d’accord sur les définitions énumérées ci-dessous.

  • Température ambiante : 15°C à 25°C
  • Froid ou frais : 8°C à 15°C
  • Réfrigération : 2°C à 8°C
  • Surgélation : -20°C à -15°C

Alors, quelle doit être la température de votre chambre froide ? La température appropriée pour votre produit dépend en grande partie de ses propriétés et de la nécessité ou non de suivre les règles existantes.

Une personne tenant une tablette affichant le tableau de bord Crodeon

Pourquoi surveiller la température de votre chambre froide

Comme indiqué précédemment, les entrepôts frigorifiques peuvent être essentiels pour respecter les normes HACCP, ISO 9001, BPF ou d'autres règles de sécurité. Le non-respect de ces règles peut entraîner des amendes et/ou d’autres répercussions graves, mais peut également rendre vos produits dangereux à la consommation ou à l'utilisation.

En mesurant la température et l'humidité relative dans votre chambre froide, un système de surveillance à distance vous avertira si quelque chose ne va pas et si la température idéale de votre chambre froide n'est plus maintenue. Cela signifie que vous recevrez une notification d'alarme si la température ou l'humidité de votre système de refroidissement est trop basse ou trop élevée.

Reporter est un système de surveillance à distance qui vous permet de définir des alarmes en cas de problème dans votre unité de refroidissement. Reporter est un module de capteurs prêt à l'emploi qui vous permet de raccorder jusqu'à quatre capteurs. Tous les capteurs de notre boutique sont compatibles et peuvent être combinés pour mesurer votre projet spécifique.

Pour une chambre froide, notre capteur de température ou capteur de température et d'humidité pourrait facilement être combiné avec un capteur de pression ou un capteur de CO2 par exemple.

Reporter envoie ses mesures sur une plateforme basée dans le cloud via une connexion de données en direct. La plateforme (appelée Crodeon Dashboard) est accessible via le navigateur de votre PC, ordinateur portable, smartphone et tablette. Cela signifie que vous pouvez visualiser le climat de votre chambre froide en temps réel, où que vous soyez.

Découvrez-en davantage sur nos solutions agro-alimentaires connectées et nos solutions de climat intérieur connectées.

Sources

    • Committee, B. C. C. A. (2014). Food safety, sanitation, and personal hygiene.

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07/11/2022 - Jonathan Sercu
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