Halal-HACCP: Temperaturüberwachung in der Lebensmittelproduktion
Wie in jeder Fabrik müssen Unternehmen, die Halal-Lebensmittel herstellen, strenge HACCP-Vorschriften einhalten. Die Temperaturüberwachung kann einfach durch ein automatisches Temperaturregistrierungssystem realisiert werden.
Fabriken, die Halal-Produkte wie Döner-Kebab-Spieße, Shawarma, Lahmacun oder andere Spezialitäten produzieren, benötigen eine zuverlässige Halal-HACCP-Überwachung.
Die Bedeutung von Halal-HACCP
Damit Muslime bestimmte Lebensmittel konsumieren dürfen, müssen diese Halal-zertifiziert sein. Bei Fleisch bedeutet dies, dass die Tiere nach einer bestimmten Halal-Methode geschlachtet wurden.
Alles, was nach dem Schlachtprozess geschieht, muss den HACCP-Vorschriften entsprechen. Das Fleisch muss während der Verarbeitung kontinuierlich überwacht werden. Die automatische Temperaturregistrierung dokumentiert die Temperatur in der gesamten Fabrik. So kann die Temperatur des Fleisches in verschiedenen Bereichen und Produktionsstufen problemlos nachverfolgt werden.
Wir haben Barla Food, eine Döner-Kebab-Fabrik mit Sitz in Eindhoven (Niederlande), interviewt.
Temperaturüberwachung in einer auf mariniertes Fleisch spezialisierten Fabrik
Barla Food ist eine Fleischfabrik in den Niederlanden, die auf mariniertes Fleisch spezialisiert ist. Hier wird Halal-Hähnchenfleisch mariniert, zu Döner-Kebab verarbeitet (auf einen Spieß geschichtet), verpackt und tiefgekühlt. Barla Food vertreibt zudem entbeinte Hähnchenkeulen, mariniertes Hähnchenfleisch und Tortillas.
Während des gesamten Produktionsprozesses von Döner-Kebab muss die Temperatur überwacht werden. Dies beginnt bereits bei der Anlieferung des frischen Fleisches, setzt sich während der Verarbeitung fort und endet mit dem Versand des gefrorenen Produkts an Kunden in ganz Europa. Die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften wird als HACCP bezeichnet. Da Barla Food Halal-Lebensmittel herstellt, halten sie sich an strenge Vorschriften, um ihre Produkte für muslimische Kunden geeignet zu halten.
Zur Überwachung der Temperaturen in den Produktionsbereichen, in denen das Fleisch verarbeitet wird, nutzt Barla Food unser Sensorgerät und Fernüberwachungssystem: Reporter.
Halal-HACCP einfach und kostengünstig umsetzen
Wir haben Barla Foods Qualitätsmanager Faruk Annaç nach seinen Erfahrungen mit Reporter gefragt. „Das System ist einfach zu bedienen, effektiv und erschwinglich“, antwortete er. „Ich würde Reporter auf jeden Fall anderen Lebensmittelunternehmen empfehlen.“
Reporter ist ein Plug-&-Play-Sensormodul, an das bis zu vier Sensoren angeschlossen werden können, um beispielsweise Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit, CO2, Druck und vieles mehr zu messen. Das System protokolliert automatisch Temperaturmessungen und sendet diese in die Cloud, wo sie rund um die Uhr eingesehen und heruntergeladen werden können.
Eine besondere Funktion von Reporter ist die Möglichkeit, Alarmbenachrichtigungen zu senden, sobald voreingestellte Schwellenwerte überschritten werden. Das bedeutet, dass Reporter Ihnen eine SMS sendet, wenn die Temperatur in Ihrer Halal-Fabrik zu hoch wird – sodass Sie sofort eingreifen können.
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