Hoe de 7 principes van HACCP in restaurants en voedingsbedrijven aanpakken met eenvoudige technologie

How to tackle the 7 principles of HACCP in restaurants and food companies with simple technology
Hoe KuNa Fish visverwerking en inpakwerk een fluitje van een cent maakt
3 Redenen waarom je een stroomuitvalmelder nodig hebt op je bouwwerf
Waarom je een stroomuitval alarm nodig hebt in een industriële koelkast, vriezer of koelcel
Wat is het verschil tussen ultrasone en elektromagnetische debietmeters?
Jouw uienopslag plannen: 3 dingen om aan te denken
Hoe teler Bert de maximale prijs voor zijn uien vangt met een slim bewaringssysteem
Wanneer heb je een titanium niveausensor nodig?
Ontgrendel de kracht van weergegevens met weerstation API
4 Dingen waar je op moet letten bij een temperatuursensor met API
Het juiste middel kiezen om relatief vocht in beton te meten
3 redenen waarom jouw langspeelplaten remote monitoring nodig hebben
3 redenen waarom je jouw daktuin zou moeten monitoren
Het belang van lux op kantoor: 500 lux
Bloesem beschermen tegen vorst met behulp van vorstdetectie
Verschillen tussen de Watermark sensor en de WaterScout SM100
Pseudomonas syringae en vorstschade bij fruitbomen
De verschillen tussen Crodeon en andere systemen voor monitoring op afstand
Vorstschade voorkomen in een cactuskas of cactusserre
Hittebehandeling bij vrachtcontainers monitoren
4 fantastische manieren om jouw vertical farm te monitoren
Hoe blauwe bessen kweken verduurzaamt: Reporter & het waterbalansmodel
Lux meting in kippenstallen en varkenstallen
Par licht en planten, is het de juiste sensor voor jou?
Temperatuurregistratie voor HACCP
Pluimvee monitoring en alarm
Een gebruiksvriendelijk en betrouwbaar weerstation
Eenvoudig online bronbemaling opvolgen
Hitte- en verstikkingsalarm voor veestallen
Koelcelmonitoring
Slim bewateringssysteem en irrigatiemonitoring op afstand
Een bouwkraan & wind: gebruik een weerstation in je voordeel
Een weerstation op je bouwwerf gebruiken
Irrigatiesturing met monitoring vanop afstand
Professioneel meelwormen kweken: CO2, temperatuur en luchtvochtigheid meten
Remote Monitoring IoT
Real-time vorstdetectie
Geld besparen op kantoor verwarmen door slimme technologie
Duurzaam watergebruik: het gebruik van draadloze sensortechnologie om droogte te bestrijden en waterverbruik in kaart te brengen
10 aandachtspunten bij het kopen van een professioneel weerstation
Hoe de 7 principes van HACCP in restaurants en voedingsbedrijven aanpakken met eenvoudige technologie
Windmeting met meerdere windsensoren
Het effect van wind op het meten van fijn stof
Precisietest voor de Sensirion SHT35 vochtigheidssensor
Meten van temperatuur en druk in real-time
Water niveau sensor om het waterniveau in een container of put te meten
Hoe bladnat meten in combinatie met relatieve luchtvochtigheid
Hoe eenvoudig dauwpunt en natteboltemperatuur meten?
Hoe IoT eindelijk echt toegankelijk kan worden voor iedereen
Een weerstation installeren op caravans of vakantiehuizen
Het Internet of Things: een revolutie voor de verzekeringssector

Op de Crodeon website praten we al over HACCP en waarom je moet letten op voedselveiligheid. In dit artikel leggen we uit hoe de technologie van vandaag je kan helpen om de 7 principes van HACCP aan te pakken. We gebruiken ons eigen sensorapparaat Reporter® als een concreet voorbeeld.

Dit zijn de 7 HACCP-principes die helpen om uw keuken of voedingsfabriek veilig te houden.

  • Principe 1: Voer een gevarenanalyse uit.

  • Principe 2: Bepaal de kritieke controlepunten (CCP's).

  • Principe 3: Leg kritieke limieten vast.

  • Principe 4: Opzetten van controleprocedures.

  • Principe 5: Leg corrigerende maatregelen vast.

  • Principe 6: Leg verificatieprocedures vast.

  • Principe 7: Bepalen van registratie- en documentatieprocedures.

Principe 1: Voer een gevarenanalyse uit

Waar gaat dit over? Maak een lijst van mogelijke gevaren en identificeer de mensen in uw organisatie die erbij betrokken zijn. Sorteer deze risico's door aan elk gevaar een gewicht toe te kennen. Enkele voorbeelden van mogelijke gevaren zijn bacteriegroei, besmette verpakkingen en verkeerde bewaartemperaturen van voedsel.

Hoe kan uw Reporter® dit aanpakken? Reporter kan je helpen met temperatuurbewaking en met het opzetten van je team. Gebruik het Crodeon Dashboard om alarminstellingen te configureren en te bepalen wie de eerste melding moet ontvangen. Wanneer deze persoon het incident niet kan afhandelen, kan het bericht automatisch worden doorgestuurd naar de volgende persoon in de rij. Na deze stappen kunt u beginnen met de gevarenidentificatie en gevarenevaluatie.

Principle 1 Conduct a hazard analysis-min

Principle 2: Bepaal de kritieke controlepunten (CCP's)

Waar gaat dit over? Na het opstellen van de lijst met mogelijke gevaren, is de volgende stap het bepalen van de geïdentificeerde gevaren die de veiligheid en hygiënische kwaliteit van voedsel in gevaar kunnen brengen. Deze gevaren moeten we onder controle houden en worden daarom Critical Control Points genoemd. Temperatuurregistratie hoort daar altijd bij, omdat er een duidelijke preventieve maatregel bestaat voor dit gevaar.

Hoe kan uw Reporter® dit aanpakken? Reporter kan je helpen met real-time online temperatuurregistratie. Het apparaat heeft maximaal vier bedrade sensoren die tot 30 meter kunnen worden verlengd. Alle metingen zijn in real-time op uw pc, smartphone of tablet beschikbaar. De meest voorkomende metingen voor het bewaren van voedsel zijn temperatuur, vochtigheid en stroomuitval. Zorg ervoor dat je de sensoren op een plek installeert die representatief is voor de hele ruimte. Plaats ze bijvoorbeeld niet bij de deur of de verdamper.

 Principle 2 Determine the critical control points (CCPs)

Principe 3: Leg kritieke limieten vast

Waar gaat dit over? Dit principe gaat over het bepalen van de al dan niet toelaatbaarheid van een risico en het stellen van tolerantiegrenswaarden. Wanneer uit de analyse blijkt dat de gevaren of risico's de kritieke drempels overschrijden, betekent dit dat er een reëel risico bestaat dat de gezondheid van consumenten in gevaar wordt gebracht. Bij het bewaren van voedsel gaat het om het instellen van een maximale en minimale bewaartemperatuur. Andere veelvoorkomende voorbeelden van limieten zijn houdbaarheidsdata of de kooktemperatuur.

Hoe kan uw Reporter® dit aanpakken? Met Reporter kunt u de maximale en minimale drempel configureren met behulp van het Crodeon Dashboard. U kunt dit voor elke sensorparameter doen en indien nodig zelfs een vertraging toevoegen. Bij overschrijding van de kritieke grens voor een langere periode dan de vertraging, wordt de verantwoordelijke op de hoogte gebracht per sms, email of spraakoproep.

 Principle 3 Establish critical limits

Principe 4: Opzetten van monitoringprocedures

Waar gaat dit over? Monitoringsprocedures kunnen u helpen de door u geïdentificeerde risico's te voorkomen. Voedselopslag heeft bijvoorbeeld een alarm nodig om u te helpen de temperaturen in de gaten te houden. Het alarm wordt geactiveerd als de temperatuur boven een bepaalde drempel komt. Deze maatregel is voldoende bewijs dat u alles in het werk hebt gesteld om dit kritieke controlepunt te beheersen.

Hoe kan uw Reporter® dit aanpakken? Bewaak uw koelcel of gekoelde ruimte met slechts één Reporter. U kunt real-time en historische gegevens bekijken en raadplegen via pc, tablet en smartphone. Configureer het meetinterval naar wens tussen 30 seconden en 2 uur. Het aanbevolen interval is 5 minuten. Met het Crodeon Dashboard kunt u uw Reporter en elke individuele sensor een naam geven.

 Principle 4 Establish monitoring procedures

Principe 5: Leg corrigerende maatregelen vast

Waar gaat dit over? Wanneer uit monitoring blijkt dat een kritiek controlepunt niet binnen de limieten valt, dienen corrigerende maatregelen te worden getroffen. Alle corrigerende maatregelen moeten in de documentatie worden vastgelegd.

Hoe kan uw Reporter® dit aanpakken? Via het Crodeon Dashboard kunt u per gebied waar een Reporter of sensor is geïnstalleerd de verantwoordelijke aansturen. Het toevoegen of verwijderen van gebruikers op het Dashboard doet u met een eenvoudige aanraking op het scherm. U kunt nieuwe gebruikers een rol toewijzen, zodat ze alleen gegevens kunnen bekijken als 'viewer' of de configuratie van het systeem kunnen beheren als 'editor' of 'owner'.

Principle 5 Establish corrective actions

Principe 6: Leg verificatieprocedures vast

Waar gaat dit over? Om de effectiviteit van het HACCP-systeem te garanderen, is het essentieel om verificatiemaatregelen uit te voeren. Zo moet u bijvoorbeeld de kalibratie van de temperatuursensor van de koelcel valideren. Zorg ervoor dat elk lid van uw personeel op de hoogte is van de regels die u handhaaft voor HACCP.

Hoe kan uw Reporter® dit aanpakken? Met het Crodeon Dashboard kunt u het verificatieproces van uw overschrijdingen beheren. Elke overschrijding wordt samen met een tijdsmarkering in de cloud opgeslagen. U kunt altijd nagaan hoe lang een overschrijding duurt en wie de ontvangst van de alarmmelding heeft bevestigd.

 Principle 6 Establish verification procedures

Principe 7: Bepalen van registratie- en documentatieprocedures

Waar gaat dit over? De verschillende procedures, werkwijzen en registraties die in het kader van de HACCP-implementatie tot stand zijn gekomen, moeten worden gearchiveerd zodat ze bij een inspectie door de autoriteiten kunnen worden geraadpleegd. Voor een effectieve implementatie van het HACCP-systeem is het essentieel dat het gehele horecapersoneel is opgeleid in de HACCP-principes.

Hoe kan uw Reporter® dit aanpakken? Met behulp van het Crodeon Dashboard worden historische meetgegevens automatisch opgeslagen in de cloud. U kunt uw meetgegevens op elk moment downloaden als csv-bestand, zodat u Excel of een ander spreadsheetprogramma kunt gebruiken om de gegevens te analyseren. In het tabblad Overschrijdingen kunt u ook een lijst bekijken van alle temperatuuroverschrijdingen, waarbij wordt aangegeven op welke tijden en hoe lang de temperatuur de ingestelde drempels heeft overschreden.

Principle 7 Establish record-keeping and documentation procedures

Bedankt om tot hier te lezen! Neem contact op als u vragen hebt over online temperatuurregistratie voor HACCP. Bezoek onze shop voor meer informatie over Reporter® en onze sensoren.

Terug naar blog

Nog vragen?

Bel ons op +32474097705 Of gebruik het contactformulier

  • How KuNa Fish makes fish processing and packaging a piece of cake

    Hoe KuNa Fish visverwerking en inpakwerk een fl...

    KuNa Fish, met als zaakvoerder Nadine Demandt, is een vis fileer- en inpakbedrijf uit Zeebrugge. Het bedrijf is gespecialiseerd in het verwerken (fileren, onthuiden, ontgraten en ontschubben) en inpakken van...

    Hoe KuNa Fish visverwerking en inpakwerk een fl...

    KuNa Fish, met als zaakvoerder Nadine Demandt, is een vis fileer- en inpakbedrijf uit Zeebrugge. Het bedrijf is gespecialiseerd in het verwerken (fileren, onthuiden, ontgraten en ontschubben) en inpakken van...

  • 3 Reasons why you need a power failure detector at your construction site

    3 Redenen waarom je een stroomuitvalmelder nodi...

    Stroomuitval kan een groot probleem zijn op bouwwerven, omdat ze een breed scala aan veiligheidsrisico's kunnen veroorzaken en je werk kunnen verstoren. De grootste problemen ontstaan ​​wanneer er niemand aanwezig...

    3 Redenen waarom je een stroomuitvalmelder nodi...

    Stroomuitval kan een groot probleem zijn op bouwwerven, omdat ze een breed scala aan veiligheidsrisico's kunnen veroorzaken en je werk kunnen verstoren. De grootste problemen ontstaan ​​wanneer er niemand aanwezig...

  • Why you need a freezer power outage alarm in an industrial fridge or cold room

    Waarom je een stroomuitval alarm nodig hebt in ...

    Het is niet alleen vervelend, maar kan zelfs rampzalig zijn als je na een paar dagen terugkeert naar je bedrijf en chaos ontdekt in je ontdooide vriezer. Dure producten zoals...

    Waarom je een stroomuitval alarm nodig hebt in ...

    Het is niet alleen vervelend, maar kan zelfs rampzalig zijn als je na een paar dagen terugkeert naar je bedrijf en chaos ontdekt in je ontdooide vriezer. Dure producten zoals...

  • What is the difference between ultrasonic and electromagnetic flow meters?

    Wat is het verschil tussen ultrasone en elektro...

    Wanneer je het debiet van een vloeistof wilt meten ga je op zoek naar een debietmeter (of flowmeter). Maar wanneer je dieper duikt in de wereld van flowmeters wordt het...

    Wat is het verschil tussen ultrasone en elektro...

    Wanneer je het debiet van een vloeistof wilt meten ga je op zoek naar een debietmeter (of flowmeter). Maar wanneer je dieper duikt in de wereld van flowmeters wordt het...

1 van 4
  • Live online demo

    Meld je aan voor een gratis account op het Crodeon Dashboard en bekijk live een werkende demo.
    Bekijk de demo 
  • Boek een afspraak

    Boek een afspraak met Jonathan, onze Sales Manager, voor meer informatie over deze oplossing.
    Plan een call in 
  • Contacteer ons

    Voor partnerships, distributie, of elke andere vraag, aarzel niet om contact op te nemen!
    Contacteer ons